김치는 잘 만드는 것 못지않게 잘 보관하는 것이 맛있는 김치를 오래 드실 수 있는 방법입니다. 김치보관시 가장 중요한 것은 온도와 공기입니다. 0∼4℃의 온도변화가 적은 곳에 보관하면 김치는 천천히 숙성됩니다. 또, 김치를 공기에 직접 노출되면 이상발효를 하게 되는데 이때 나는 냄새가 바로 군내입니다. 밀폐된 용기에 담아 드시는 것이 좋습니다. 접시에 비닐랩만 씌워 보관하는 경우 공기에 직접 노출이 되어 이상한 냄새와 맛이 생성됩니다. 가급적 공기에 닿지 않도록 보관하고, 한번 식사시 다 먹을 수 있는 양만큼만 접시에 덜어 드시면 좋은 맛을 유지할 수 있읍니다. 그외, 김치에서 군내가 나는 것은 김치국물이 부족한 원인이 됩니다. 김치는 국물에 충분히 잠긴 상태로 보관되는 것이 김치맛을 좋게 하는 방법입니다. 보관시 윗부분이 국물에 잠기지 못한 상태로 오래두면 군내가 날 수 있습니다. 김치를 꼭꼭 눌러 공기를 최소화시켜 보관하면 군내가 나지 않습니다.
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